＜珈琲メモ：焙煎したい＞初心者が楽しむ焙煎機焙煎のイロハ

焙煎機での焙煎では生豆を投入する瞬間が好きです。
温度見ながら一気に投入するわけだけど、最初はヘマして凹むことも。
ガス圧、ダンパー操作、温度チェック。
慣れれば面白いよ。

焙煎機での焙煎はどうやらその人によって温度調節など微妙に違うようです。

でも、大まかなポイントは決まっている。
１・生豆はハンドピックをして悪い豆を取り除く
２・まず空焚きして、釜に熱を入れておく
３・一定の温度になったら生前を投入し、徐々に温度を上げていく
４・生豆は余分な水分を含んでいます
最初はガス圧を下げておき、ゆっくり水分を蒸発させていく
５・３分くらいで余分な水分は蒸発します
そのあと、ゆっくりとガス圧を上げていき、温度上昇をさせる。
６・ダンパーと言って空気弁を調整する箇所を操作する
焙煎が進み始まると煙が釜に溜まりすぎると焦げのような雑味の原因になってしまうので、空気を逃がす量を増やす
７・１ハゼ・２ハゼのタイミングでガス圧やダンパーを操作する
ここら辺は本当テクニックになるしノウハウになるのでやり方は人それぞれ
１ハゼが進んだ辺りで火力を抑えても２ハゼは起きるのでガス圧を下げて焦げを促進させないようにするなども
８・２ハゼのタイミングで焙煎度合を確かめながら取り出す
９・取り出しても熱を持ってる豆はそのままにしてると焙煎が進んでしまうため、かき混ぜたり、送風によって冷ます。

ポイントとしてざっくり書いたものの、６〜８はテクニックや経験で変化するものの、初心者がそこまで深く考えていってもそれほど自分が感じ取れる味に変化がないため、”焙煎を楽しむ”という意味で、ざっくばらんに考えてもいいと思ってます。
プロの方には怒られるかもしれませんが汗

生豆を平たい場所に広げ、悪い豆を取り除く。